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Recette de dinde et sa farce aux poires, chocolat et bière noire

Voici la recette de ma dinde et de sa farce aux poires, chocolat et bière noire. Elles ont vraiment plu aux invités. La dinde tendre et juteuse et sa farce sucrée ont été un succès pour ma première expérience. Les nombreux sites de recettes de dinde et les expériences de cuisson et de préparation que j'avais lu auparavant se sont avéré une excellente façon de bien me préparer à la confection de la dinde et de sa farce.

Bon je dois avouer que la photo ci-haut ne représente pas la dinde que j'ai cuisinée, mais elle avait l'air tout aussi bonne.

Les ingrédients :

Dinde fraîche et vidé de 5,5 kg (environ 15 personnes)
1 l. de bouillon de volaille
3 poires
2 oignons
150 ml de St-Ambroise Stout (bière noire)
150 g de chapelure
125 g de chocolat noir
100 ml d'huile de canola
2 oeufs
Sauge
Muscade
Beurre
Gros sel

La préparation :

Pour la farce, coupez les poires et les oignons en petit cube, ainsi que le chocolat en très petit morceau (peut être râpé), puis mélangez avec la Stout, la chapelure et les oeufs. Ajoutez le sauge et la muscade au goût. Réservez.

Assurez-vous que la dinde soit propre et frottez-la avec le gros sel, puis avec le beurre. Remplissez l'abdomen et le cou de la dinde avec la farce.

Placez la dinde dans un creuset et couvrez la dinde de papier d'aluminium tout en laissant les côtés aérés. Placez la dinde au four et allumez à 325 degrés F.

Mélangez le bouillon de volaille et l'huile. Aspergé la dinde de ce mélange à toutes les 30 minutes de cuisson (en soulevant le papier d'aluminium sans complètement le retirer). Après 2h30 de cuisson, retirez complètement le papier d'aluminium et arrosez à des intervalles plus rapprochés (environ 15 minutes), cela permettra à la peau de la dinde d'être bien dorée. Si certaines parties de la dinde deviennent trop dorées recouvrez les de nouveau avec un morceau de papier d'aluminium. Attention pour ne pas vous bruler.

Après 3h30 ou quand l'intérieur de la dinde atteint 160 degrés F retirer la du four et attendez 10 à 15 minutes avant de servir cette délicieuse et juteuse dinde. Les traditionnelles patates pilées accompagnent à merveille cette bonne dinde.